Родопски пататник
Шепот от стари времена, замесен със съвременен вкус
По автентична рецепта на Мария Жекова
Опитайте една от най-обичаните родопски рецепти – пататник с тънка домашна коричка, ароматен джоджен и модерни акценти.
Необходими продукти
За тестото:
- До 2 ч. ч. брашно
- Около 130 мл хладка вода
- Щипка сол
За плънката:
- 1 кг картофи (настъргани)
- 200 г овче сирене
- 1 глава лук (по желание)
- Джоджен, сол
- Краве масло
За ферментиралите репички:
- 10 репички
- Тънък резен червено цвекло
- Сол, оцет и вода
За гарниране I (с телешки език и рибен сос):
- Сварен телешки език
- 100 г домашна майонеза
- 1 консерва черноморски паламуд
- 1 с. л. оцет
За гарниране II (с пушена пъстърва и сметана):
- Заквасена сметана
- Пушена пъстърва
- Ферментирали репички, цветове от копър
Начин на приготвяне
1. Ферментирали репички (подготовка от предния ден)
Нарежете репичките на тънки резени. Сложете ги в буркан заедно с резена червено цвекло. Добавете солта и оцета, след което залейте с вода до покриване. Затворете буркана и оставете да ферментира на стайна температура 24 часа.
Получават се хрупкави, леко кисели и красиво розови репички.
2. Тесто
Замесете меко, еластично тесто от брашното, водата и солта. Оставете го да отпочине за 10 – 15 минути, покрито с кърпа.
3. Плънка
Настържете картофите на едро ренде. Ако пускат много вода, ги отцедете леко. Добавете натрошеното сирене, лука, солта и джоджена, след което разбъркайте добре.
4. Оформяне и печене
Разточете тестото на тънка кора, прехвърлете я в намазана с масло тавичка и разпределете плънката равномерно. Загърнете краищата навътре, така че да обхванат леко плънката. Намажете с разтопена бучка масло. Печете на 180°C за около 45–50 минути, докато коричката стане приятно златиста.
Сервиране
Вариант 1: Пататник с телешки език и сос от майонеза, паламуд и оцет
Пригответе парче пататник. Отгоре подредете тънко нарязани парчета телешки език. Завършете с 1–2 лъжици от рибния сос. Добавете няколко ферментирали репички за свежест.
Вариант 2: Пататник със заквасена сметана, пушена пъстърва, репички и копър
Сложете лъжица заквасена сметана върху горещия пататник. Добавете накъсана пушена пъстърва. Гарнирайте с репички и цветове от копър. По желание може да добавите капки лимон. Допълнете с ферментиралите репички за повече свежест и цвят.
💚 Ммм! По твой вкус…
